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Ma carte vous propose les produits que j'aime.
Je l'ai composée en trouvant de nouvelles textures
Et en associant les produits des Pays du Bassin Méditerranéen.
Certains plats peuvent ponctuellement manquer.
Mais seront remplacés par des suggestions et mes réalisations de l'instant
Je vous souhaite de passer un agréable moment.
Guillaume Sourrieu
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LES ENTREES |
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Déclinaison autour du thon et des totènes de Méditerranée,
vinaigrette aigre douce.
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34 €
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Grosse camerone poêlée, aromate au vinaigre d’aceto,
trilogie de textures autour de quelques tomates à l’ancienne.
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34 €
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Compressé de homard Breton et courgette trompette,
fine gelée d’une bisque, émulsion d’une fleur aux pistils de safran.
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45 €
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Quelques gambas poêlées, un œuf de poule « façon cocotte »,
sur une pissaladière revisitée, guacamole d’avocat et jus vert d’un basilic.
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36 €
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Grosses langoustines rôties, pousses d’épinards en salade,
betterave au vinaigre balsamique, copeaux de rhubarbe et fraises gariguette.
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45 €
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Rouleau de foie gras au zan croustillant,
gelée et fraîcheur d’un melon, toast de pain d’épices du Moyen Orient.
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32 €
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LES PLATS |
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Pavé de turbot rôti à l’arête, cannelloni de petits violets et foie gras,
écume au parmesan, espuma de foie gras comme un cappuccino.
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45 €
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Encornet farci, une tourte aux blettes à notre façon,
salade d’herbettes et jus de braisage aux arachides.
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40 €
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Loup de ligne « cuit fondant », tartare d’huîtres de Bouzigues acidulées,
cresson alénois en espuma, jus iodé légèrement beurré.
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45 €
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Filets de rougets poêlés, risotto aux champignons du moment,
copeaux d’un parmesan, crème réduite de morilles et fines herbes.
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45 €
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Canette des Challans rôtie, paccheri à la cuisse confite et légumes fanes,
flan d’ail doux, sauce caline.
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42 €
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Filet de St Pierre poêlé, déclinaison autour des carottes du jardin d’Annie,
Jus court acidulé.
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42 €
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LES CLASSIQUES MARSEILLAIS |
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Soupe de poissons de roche, croûtons, rouille
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18 €
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Bouillabaisse des pêcheurs en deux services :
- Le bouillon avec rouille et croûtons
- Les poissons :
(Le chapon, la lotte, la vive, la galinette et le Saint Pierre)
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55 €
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Bourride du Vallon :
- Un bouillon à l’ail
- Poissons pochés au court bouillon :
(Le loup, la lotte, quelques moules et pommes de terre fondantes)
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55 €
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La pêche de mes amis pêcheurs du Vallon au four
au parfum de fenouil
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/100gr 10 €
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Langoustes et homards de notre vivier en pleine mer
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/100gr 14 €
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Notre aïoli « Marseillais »,
(Morue du Portugal et petits légumes du jardin d’Annie)
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42 €
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LES FROMAGES
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Dégustation des fromages de France affinés par Robert Bedot
15 €
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LES DESSERTS |
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Crémeux d’un chocolat Grand Cru, compotée d’un citron de Menton,
truffe façon « satellite ».
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20 €
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Tarte croustillante aux framboises et son sorbet,
déclinaison autour des piquillos, une note de vinaigre « Tondo ».
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18 €
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Superposé de gariguettes et pistache, fin shortbread « 18 carats »,
sorbet aux arômes de la colline.
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18 €
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Sablé Breton et palet mousseux aux fruits rouges,
carré de chocolat noir et sorbet des bois.
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18 €
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Notre interprétation de la Forêt Noire au « Vila Gracinda »,
un sorbet ivoire onctueux, quelques cerises et jus acidulé.
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20 €
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Afin de mieux vous satisfaire,
notre Chef pâtissier Guy Condroyer
vous conseille de choisir votre dessert
dès le début du repas
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