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Ma carte vous propose les produits que j'aime.
Je l'ai composée en trouvant de nouvelles textures
Et en associant les produits des Pays du Bassin Méditerranéen.
Certains plats peuvent ponctuellement manquer.
Mais seront remplacés par des suggestions et mes réalisations de l'instant
Je vous souhaite de passer un agréable moment.
Guillaume Sourrieu
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LES ENTREES |
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Déclinaison d’un thon mi-cuit de méditerranée, un pan bagna niçois,
un trait de sauce brune au café
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32 €
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Langoustines en coque et en croûte d’agrumes, pointes d’asperges de Pertuis,
une nougatine à l’ail
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40 €
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Carpaccio de homard et gambas, une rémoulade aux herbes,
un nem à la mangue et son milk-shake
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40 €
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Oeuf de poule cuit vapeur au caviar d’aquitaine,
purée de petits pois et crémeux de choux fleur
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39 €
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Gambas roulées en feuille de kadaïff, une salade de févettes,
courgettes trompette en tempura, bouillon de cocos
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36 €
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Filets de rougets simplement poêlés sur une fricassée de supions et salade du jardin d’Annie,
une crème « aceto »
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34 €
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LES PLATS |
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Loup de méditerranée « comme un rôti »,
chartreuse de pointes d’asperges vertes et pana cota à la truffe,
mousseline d’artichauts violets et vinaigrette à l’huile de noisette
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44 €
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Pavé de saint pierre grillé, confit d’un carré de cochon,
embeurré de pommes de terre à la truffe de la st Jean
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40 €
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Camerone poêlé, superposé craquant au foie gras et rhubarbe,
chantilly d’un pain d’épices
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42 €
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Tronçon d’une grosse lotte aux champignons du moment,
jus court parfumé à la truffe, sorbet des sous bois
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45 €
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Aïoli à l’huile d’olive des Mées, quelques légumes fanes,
des moules et des escargots de Provence
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42 €
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Morue en croûte de tempura aux herbes,
des panisses au confit d’oignon, jus de quelques pichoulines
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40 €
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Déclinaison d’un lapin de ferme, le carré pané aux herbes de Provence,
le râble croustillant, la cuisse désossée cuite en cocotte dans son jus,
quelques légumes très méditerranéens
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42 €
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LES CLASSIQUES MARSEILLAIS |
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Soupe de poissons de roche, croûtons, rouille
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18 €
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Bouillabaisse des pêcheurs en deux services, le bouillon en premier,
es poissons en suite :le chapon, la lotte, la vive, la galinette et le Saint pierre
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55 €
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Bourride du Vallon, poissons pochés au court bouillon,
quelques moules et pommes de terre fondantes
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55 €
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La pêche de mes amis pêcheurs du Vallon au four
au parfum de fenouil /100gr
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10 €
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Langoustes et homards de notre vivier en pleine mer /100 gr
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14 €
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LES FROMAGES
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de Robert Bedot, Maître affineur
15 €
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LES DESSERTS |
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18 €
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Tarte Tatin d’une mangue, un caramel au beurre demi-sel, granité aux lytchis
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Millefeuille tout chocolat, un sorbet cacao et jus acidulé
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Un rouleau croustillant aux myrtilles, crème légère,
sorbet au citron de Menton et verveine fraîche
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Sablé breton aux pépites de chocolat, une crème brûlée 1000 graines,
quelques fraises et framboises du moment, sorbet fruits rouges explosif
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un cheescake aux fruits des bois sur son speculos,
poêlée de fruits à la cassonade, un verre tout en fraîcheur
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Macaron comme un boudoir, chaud froid au romarin,
un abricot rôti, l’autre en sorbet, crème aux amandes
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Afin de mieux vous satisfaire,
notre Chef pâtissier Guy Condroyer
vous conseille de choisir votre dessert
dès le début du repas
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